Chipo-tto caramel!

26 février 2008

Une recette de base de risotto, et comme des chipolatas se trouvaient dans le frigo.....

Pour 6 personnes :

350g de riz à risotto, 1 oignon,10cl de vin blanc, sel, poivre, 1,5 litre de bouillon de volaille, 12 chipolatas (2 par pers.), échalotes, sucre, piment d'Espelette, vinaigre balsamique, huile d'olive, beurre

Pour le risotto, la recette de base (à décliner selon vos envies!):

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et 20g de beurre. Ajouter l'oignon haché et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporer le riz, à feu vif, et mélanger. Ajouter le vin, laisser évaporer complétement en remuant, saler, puis verser une louche de bouillon très chaud. Poursuivre la cuisson, verser le bouillon au fur et à mesure, et continuer de mélanger.

Au bout de 15 minutes, vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Incorporer 60g de beurre froid en mélangeant rapidement.

Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Le risotto sera encore plus crémeux.

Pour les chipos :

Emincer les échalotes. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre, y faire revenir les échalotes.

Ajouter les chipolatas coupées en morceaux. Une fois cuites, les retirer.

Dans la poêle, verser 3 cuil.à soupe de sucre et 2 cuil.à soupe de vinaigre balsamique, laisser fondre tout en remuant.

Remettre les chipolatas, bien mélanger et servir!!!!!

Dans l'assiette, vous pouvez rajouter quelques pincées de piment d'Espelette!